Placez les châtaignes cuites, le lait de coco, le sucre et le sel dans un robot mixeur ou un blender puissant.

Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Évitez d’ajouter de l’eau au départ. Si la préparation est trop épaisse pour être mixée facilement, ajoutez de l’eau progressivement, à raison d’une cuillère à soupe à la fois. Moins vous ajoutez d’eau, moins vous aurez besoin d’en faire évaporer pendant la cuisson.

Incorporez l’huile végétale et mixez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec 20 g d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Incorporez-la à la purée de châtaignes, puis ajoutez la noix de coco râpée.

Transférez la préparation dans un grand récipient large adapté au micro-ondes.

Faites chauffer à une puissance d’environ 700 à 800 W pendant 2 minutes. Sortez le récipient et mélangez soigneusement. Répétez l’opération jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.

Lorsque la farce devient sensiblement plus épaisse, réduisez les intervalles de cuisson à 1 minute, en mélangeant bien après chaque passage.

Vers la fin, faites chauffer par intervalles de 30 secondes seulement. Cette étape est importante, car la farce aux châtaignes peut passer très rapidement d’une texture parfaitement moelleuse à une consistance trop sèche.

La farce est prête lorsqu’elle forme une masse souple et homogène, suffisamment ferme pour conserver sa forme sans s’étaler. Elle doit cependant rester moelleuse lorsqu’elle est encore chaude.

Laissez-la refroidir complètement avant de la diviser en portions et de former des boules.

Attention : ne cherchez pas à obtenir une farce trop ferme pendant qu’elle est encore chaude. Les châtaignes et la noix de coco râpée continueront à absorber l’humidité pendant le refroidissement. La farce deviendra donc naturellement plus ferme en refroidissant.

Dans un grand saladier adapté au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, la fécule de maïs, le sucre et le sel.

Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajoutez l’huile végétale et l’extrait de vanille, si vous en utilisez, puis mélangez de nouveau.

Pour obtenir une pâte particulièrement lisse et délicate, passez la préparation à travers une passoire fine.

Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement, à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette adaptés au micro-ondes.

Faites chauffer à une puissance d’environ 800 W pendant 2 minutes.

Sortez le récipient et mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule en silicone. Certaines parties de la préparation seront déjà épaisses et collantes, tandis que d’autres pourront encore être liquides. Mélangez autant que possible pour homogénéiser l’ensemble.

Remettez au micro-ondes pendant 1 minute, puis mélangez de nouveau.

Poursuivez ensuite la cuisson par intervalles de 30 à 45 secondes, en mélangeant soigneusement entre chaque passage, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte blanche crue et que la préparation soit cuite, légèrement translucide et élastique.

Selon la puissance de votre micro-ondes et la forme du récipient utilisé, le temps de cuisson total est généralement d’environ 4 à 6 minutes. La cuisson par intervalles courts permet à la farine de cuire uniformément.

Pendant que la pâte est encore chaude, ajoutez les 20 g de beurre doux.

Incorporez le beurre à l’aide d’une spatule, en repliant et en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Lorsque la pâte a suffisamment refroidi pour être manipulée sans risque de brûlure, enfilez des gants adaptés au contact alimentaire et pétrissez-la brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et élastique.

Couvrez immédiatement la pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Comme les Bánh dẻo ne sont pas cuits au four après le façonnage, il est important de ne pas utiliser de farine de riz gluant crue pour les fariner.

Versez quelques cuillères à soupe de farine de riz gluant dans une poêle sèche, sans matière grasse. Faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit cuite, puis laissez-la refroidir complètement. Cette farine de riz gluant cuite permet d’éviter que les gâteaux ne collent au moule et facilite leur démoulage.

Utilisez-en le moins possible. L’objectif est simplement d’empêcher la pâte de coller, sans laisser une épaisse couche blanche sur les gâteaux.

Assurez-vous que la farce et la pâte sont complètement refroidies avant de commencer le façonnage.

Pesez la farce aux châtaignes une fois la cuisson terminée, avant de déterminer le nombre de gâteaux à réaliser. Son poids final dépendra de la quantité d’eau évaporée pendant la cuisson.

Divisez la farce en portions et façonnez des boules bien lisses.

Divisez également la pâte à Bánh dẻo en portions égales. Gardez les portions de pâte couvertes pendant le façonnage afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.

Prenez une portion de pâte et aplatissez-la délicatement pour former un disque, en conservant le centre légèrement plus épais que les bords.

Placez une boule de farce à la châtaigne et à la noix de coco au centre du disque.

Remontez doucement la pâte autour de la farce jusqu’à l’envelopper complètement.

Pincez délicatement les bords pour bien refermer la pâte, puis roulez l’ensemble entre vos paumes pour obtenir une boule lisse et régulière.

Saupoudrez très légèrement la boule de farine de riz gluant préalablement cuite. Farinez également l’intérieur du moule à gâteaux de lune, puis tapotez-le pour éliminer tout excédent de farine.

Placez la boule dans le moule et pressez fermement sur une surface plane afin d’imprimer les motifs.

Soulevez le moule et démoulez délicatement le gâteau pour préserver les détails du décor.