Bánh dẻo (Gâteau de lune vietnamien à croûte molle à base de farine de riz gluant) à la châtaigne et à la noix de coco
Une douceur moelleuse et fondante aux châtaignes et à la noix de coco pour la fête de la mi-automne
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Il y a quelque chose de particulièrement agréable à préparer des gâteaux de lune (mooncakes) faits maison pour la fête de la mi-automne.
Cette année, j’avais envie de réaliser une version un peu différente des bánh dẻo traditionnels de mon enfance : une pâte douce, moelleuse et légèrement lactée, enveloppant une garniture crémeuse aux châtaignes et à la noix de coco.
La garniture associe des châtaignes cuites, du lait de coco et de la noix de coco râpée. Le résultat est une crème généreuse, aux délicates saveurs de fruits à coque, sans être trop sucrée.
Je n’utilise que 70 g de sucre pour 500 g de châtaignes, ce qui permet de préserver leur douceur naturelle et leur goût authentique.
Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de four ni de cuiseur vapeur pour préparer la pâte !
Contrairement aux bánh dẻo traditionnels, qui utilisent une farine de riz gluant déjà cuite, cette recette se prépare avec de la farine de riz gluant crue.
La pâte est ensuite cuite directement au micro-ondes jusqu’à devenir souple, élastique et légèrement translucide. La cuisson au micro-ondes est d’ailleurs une méthode bien connue pour réaliser ce type de pâte à gâteaux de lune à la peau de neige (snow skin mooncakes).
On obtient ainsi une texture à mi-chemin entre les bánh dẻo vietnamiens traditionnels et les gâteaux de lune modernes à la peau de neige : une pâte tendre, agréablement élastique et légèrement fondante, qui se marie parfaitement avec la garniture aux châtaignes et à la noix de coco.
Bánh dẻo (Gâteau de lune vietnamien à croûte molle à base de farine de riz gluant) à la châtaigne et à la noix de coco
Ingredients
Method
- Placez les châtaignes cuites, le lait de coco, le sucre et le sel dans un robot mixeur ou un blender puissant.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Évitez d’ajouter de l’eau au départ. Si la préparation est trop épaisse pour être mixée facilement, ajoutez de l’eau progressivement, à raison d’une cuillère à soupe à la fois. Moins vous ajoutez d’eau, moins vous aurez besoin d’en faire évaporer pendant la cuisson.
- Incorporez l’huile végétale et mixez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
- Dans un petit bol, mélangez la farine avec 20 g d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Incorporez-la à la purée de châtaignes, puis ajoutez la noix de coco râpée.
- Transférez la préparation dans un grand récipient large adapté au micro-ondes.
- Faites chauffer à une puissance d’environ 700 à 800 W pendant 2 minutes. Sortez le récipient et mélangez soigneusement. Répétez l’opération jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
- Lorsque la farce devient sensiblement plus épaisse, réduisez les intervalles de cuisson à 1 minute, en mélangeant bien après chaque passage.
- Vers la fin, faites chauffer par intervalles de 30 secondes seulement. Cette étape est importante, car la farce aux châtaignes peut passer très rapidement d’une texture parfaitement moelleuse à une consistance trop sèche.
- La farce est prête lorsqu’elle forme une masse souple et homogène, suffisamment ferme pour conserver sa forme sans s’étaler. Elle doit cependant rester moelleuse lorsqu’elle est encore chaude.
- Laissez-la refroidir complètement avant de la diviser en portions et de former des boules.
- Attention : ne cherchez pas à obtenir une farce trop ferme pendant qu’elle est encore chaude. Les châtaignes et la noix de coco râpée continueront à absorber l’humidité pendant le refroidissement. La farce deviendra donc naturellement plus ferme en refroidissant.
- Dans un grand saladier adapté au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajoutez l’huile végétale et l’extrait de vanille, si vous en utilisez, puis mélangez de nouveau.
- Pour obtenir une pâte particulièrement lisse et délicate, passez la préparation à travers une passoire fine.
- Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement, à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette adaptés au micro-ondes.
- Faites chauffer à une puissance d’environ 800 W pendant 2 minutes.
- Sortez le récipient et mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule en silicone. Certaines parties de la préparation seront déjà épaisses et collantes, tandis que d’autres pourront encore être liquides. Mélangez autant que possible pour homogénéiser l’ensemble.
- Remettez au micro-ondes pendant 1 minute, puis mélangez de nouveau.
- Poursuivez ensuite la cuisson par intervalles de 30 à 45 secondes, en mélangeant soigneusement entre chaque passage, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte blanche crue et que la préparation soit cuite, légèrement translucide et élastique.
- Selon la puissance de votre micro-ondes et la forme du récipient utilisé, le temps de cuisson total est généralement d’environ 4 à 6 minutes. La cuisson par intervalles courts permet à la farine de cuire uniformément.
- Pendant que la pâte est encore chaude, ajoutez les 20 g de beurre doux.
- Incorporez le beurre à l’aide d’une spatule, en repliant et en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
- Lorsque la pâte a suffisamment refroidi pour être manipulée sans risque de brûlure, enfilez des gants adaptés au contact alimentaire et pétrissez-la brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et élastique.
- Couvrez immédiatement la pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Comme les Bánh dẻo ne sont pas cuits au four après le façonnage, il est important de ne pas utiliser de farine de riz gluant crue pour les fariner.
- Versez quelques cuillères à soupe de farine de riz gluant dans une poêle sèche, sans matière grasse. Faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit cuite, puis laissez-la refroidir complètement. Cette farine de riz gluant cuite permet d’éviter que les gâteaux ne collent au moule et facilite leur démoulage.
- Utilisez-en le moins possible. L’objectif est simplement d’empêcher la pâte de coller, sans laisser une épaisse couche blanche sur les gâteaux.
- Assurez-vous que la farce et la pâte sont complètement refroidies avant de commencer le façonnage.
- Pesez la farce aux châtaignes une fois la cuisson terminée, avant de déterminer le nombre de gâteaux à réaliser. Son poids final dépendra de la quantité d’eau évaporée pendant la cuisson.
- Divisez la farce en portions et façonnez des boules bien lisses.
- Divisez également la pâte à Bánh dẻo en portions égales. Gardez les portions de pâte couvertes pendant le façonnage afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Prenez une portion de pâte et aplatissez-la délicatement pour former un disque, en conservant le centre légèrement plus épais que les bords.
- Placez une boule de farce à la châtaigne et à la noix de coco au centre du disque.
- Remontez doucement la pâte autour de la farce jusqu’à l’envelopper complètement.
- Pincez délicatement les bords pour bien refermer la pâte, puis roulez l’ensemble entre vos paumes pour obtenir une boule lisse et régulière.
- Saupoudrez très légèrement la boule de farine de riz gluant préalablement cuite. Farinez également l’intérieur du moule à gâteaux de lune, puis tapotez-le pour éliminer tout excédent de farine.
- Placez la boule dans le moule et pressez fermement sur une surface plane afin d’imprimer les motifs.
- Soulevez le moule et démoulez délicatement le gâteau pour préserver les détails du décor.
- Et voilà ! Vos Bánh dẻo à la châtaigne et à la noix de coco sont prêts !Contrairement aux Bánh nướng, les gâteaux de lune vietnamiens à croûte dorée cuits au four, les Bánh dẻo ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire après le façonnage.Leur enveloppe tendre, souple et légèrement élastique, préparée à base de farine de riz gluant, se marie parfaitement avec la douceur de la farce aux châtaignes et à la noix de coco.Aucune cuisson au four n’est nécessaire : il ne reste plus qu’à les déguster !
Si vous souhaitez réaliser les mêmes jolis motifs que les miens, vous trouverez de nombreux modèles de moules ici.
Quel goût ont ces gâteaux de lune ?
La pâte extérieure est douce, légèrement lactée, moelleuse et agréablement élastique.
À l’intérieur, la garniture aux châtaignes apporte une saveur riche et délicate, accompagnée d’un doux parfum de noix de coco grâce au lait de coco et à la noix de coco râpée.
Mais ce que j’apprécie surtout, c’est qu’ils ne sont pas excessivement sucrés.
Les châtaignes possèdent déjà une douceur naturelle que je trouve délicieuse. Je préfère donc laisser cette saveur s’exprimer pleinement plutôt que de la masquer avec une trop grande quantité de sucre.
Les petits morceaux de noix de coco râpée apportent également une légère texture à la garniture de châtaignes, autrement très lisse et crémeuse.
C’est ce petit contraste qui rend chaque bouchée encore plus agréable.
Comment conserver ces gâteaux de lune ?
Comme cette version contient du lait frais, du beurre et du lait de coco, elle doit être conservée différemment des bánh dẻo traditionnels, qui peuvent généralement se garder à température ambiante selon leur préparation.
Je recommande de placer les gâteaux de lune dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, et de les déguster assez rapidement pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur texture.
La pâte a tendance à devenir un peu plus ferme lorsqu’elle est très froide. C’est pourquoi j’aime sortir les gâteaux du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir, afin qu’ils retrouvent leur souplesse et leur moelleux.
Pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler les gâteaux individuellement emballés plutôt que de laisser cette version à base de lait à température ambiante.
🌰 Une autre façon de savourer les bánh dẻo pour la fête de la mi-automne
Les recettes traditionnelles auront toujours une place particulière sur la table de la fête de la mi-automne.
Mais j’aime aussi revisiter les saveurs familières, expérimenter de nouvelles associations et apporter une petite touche personnelle aux recettes de mon enfance.
Ces bánh dẻo aux châtaignes et à la noix de coco associent une texture bien connue de la pâtisserie vietnamienne — douce, moelleuse et légèrement élastique — à des saveurs qui évoquent merveilleusement l’automne ici, en France.
Les châtaignes, la noix de coco et une bonne tasse de thé chaud…
Parfois, il n’en faut pas plus pour profiter pleinement d’un bel après-midi d’automne.
Joyeuse fête de la mi-automne ! 🌕🥮
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