Épluchez le taro et la patate douce violette, puis coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ils doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette.

Pesez 250 g de taro cuit et 250 g de patate douce violette cuite.

Placez le taro et la patate douce violette cuits dans un robot mixeur avec le sucre, le sel et le lait de coco. Commencez par ajouter 80 g de lait de coco, puis incorporez les 20 g restants uniquement si nécessaire. La teneur en eau du taro et de la patate douce peut varier considérablement.

Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.

Évitez d’ajouter de l’eau supplémentaire. Si le mélange est trop épais pour être mixé facilement, ajoutez-en une toute petite quantité à la fois.

Incorporez l’huile végétale, puis mixez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec 20 g d’eau jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux. Ajoutez ensuite ce mélange à la farce.

Transférez la préparation dans un grand récipient large adapté au micro-ondes.

Faites chauffer à une puissance d’environ 700 à 800 W pendant 2 minutes, puis retirez le récipient et mélangez soigneusement.

Poursuivez la cuisson par intervalles de 2 minutes, en mélangeant bien entre chaque passage.

Lorsque la farce commence à épaissir, réduisez les intervalles de cuisson à 1 minute.

Vers la fin, faites chauffer par intervalles de 30 secondes seulement, en mélangeant soigneusement après chaque passage.

La farce est prête lorsqu’elle forme une masse souple, homogène et suffisamment ferme pour conserver sa forme.

Attention à ne pas trop la dessécher pendant qu’elle est encore chaude. Le taro, la patate douce et la noix de coco continueront à absorber l’humidité pendant le refroidissement.

Laissez complètement refroidir la farce avant de la peser et de former des boules.

Dans un saladier, mélangez le golden syrup, la poudre à crème pâtissière, le jaune d’œuf et l’huile végétale.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez 165 g de farine à pâtisserie et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple.

À ce stade, n’ajoutez pas systématiquement toute la farine supplémentaire. La capacité d’absorption varie selon les marques et les types de farine.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 à 45 minutes.

Après le repos, vérifiez sa consistance. Si elle est encore trop collante pour être travaillée, ajoutez progressivement un peu de farine supplémentaire jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et facile à manipuler.

Évitez d’ajouter trop de farine. La pâte doit rester suffisamment souple et élastique pour envelopper la farce sans se fissurer.

Ne pétrissez pas la pâte comme une pâte à pain. Mélangez uniquement le temps nécessaire pour bien incorporer les ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez délicatement le reste du jaune d’œuf avec l’eau et le blanc d’œuf.

Évitez de fouetter trop énergiquement afin de ne pas former de bulles d’air dans la dorure.

Assurez-vous que la farce et la pâte sont complètement refroidies avant de commencer le façonnage.

Divisez la farce en portions adaptées à la taille de votre moule à gâteaux de lune.

Pour obtenir des Bánh nướng traditionnels à la croûte fine, je privilégie une proportion d’environ 30 % de pâte et 70 % de farce.

Par exemple :

- Gâteau de lune de 100 g : environ 30 g de pâte et 70 g de farce.

- Gâteau de lune de 75 g : environ 23 g de pâte et 52 g de farce.

Vous pouvez ajuster ces proportions selon votre moule et votre aisance à travailler une pâte fine.

Formez une boule avec une portion de pâte, puis aplatissez-la délicatement pour obtenir un disque.

Placez une boule de farce au centre.

Remontez progressivement la pâte autour de la farce en l’étirant doucement jusqu’à l’envelopper complètement.

Soudez soigneusement les bords, puis roulez délicatement l’ensemble entre vos mains pour obtenir une boule bien lisse.

Farinez très légèrement la boule et l’intérieur du moule avec de la farine à pâtisserie. Retirez soigneusement l’excédent de farine.

Placez la boule dans le moule à gâteaux de lune, puis pressez fermement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Démoulez délicatement pour conserver les motifs.

Préchauffez le four à 180 °C.

Si vous le souhaitez, vaporisez très légèrement les gâteaux de lune avec un peu d’eau avant de les enfourner.

Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, juste le temps que la croûte commence à se raffermir et que les motifs se fixent.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant environ 10 à 15 minutes.

À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche très fine de dorure sur leur surface. Veillez à ne pas laisser la dorure s’accumuler dans les creux des motifs.

Remettez les gâteaux au four et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille des gâteaux.

Surveillez attentivement la fin de la cuisson, car la surface recouverte de dorure peut colorer rapidement.

Important : ne dégustez pas les Bánh nướng immédiatement après leur sortie du four !

Juste après la cuisson, les gâteaux de lune peuvent paraître légèrement secs et leur croûte peut être plus ferme que prévu.

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique.

Au cours des 24 à 48 heures suivantes, la croûte va progressivement s’assouplir et prendre l’aspect légèrement brillant et la texture moelleuse caractéristiques des Bánh nướng traditionnels cuits au four.

Ce temps de repos fait une véritable différence : il permet à la croûte de s’attendrir et aux saveurs de mieux se développer, pour obtenir de délicieux gâteaux de lune vietnamiens au taro et à la patate douce violette.