Bánh nướng (Gâteau de lune vietnamien cuit au four à croûte dorée) au taro et à la patate douce violette
Il y a quelque chose de vraiment spécial dans les bánh trung thu faits maison. Leurs magnifiques motifs imprimés dans la pâte, leur croûte dorée après cuisson et ce petit moment de plaisir lorsqu’on les coupe pour découvrir leur garniture… Tout cela fait partie du charme de préparer soi-même ces gâteaux traditionnels de la fête de la mi-automne.
Pour cette version, j’avais envie d’une garniture onctueuse, aux saveurs douces et naturelles, sans être trop sucrée. J’ai donc choisi d’associer le taro et la patate douce violette au lait de coco.
Le taro apporte une texture fondante et généreuse, tandis que la patate douce violette donne à la garniture sa magnifique couleur pourpre et une saveur légèrement plus sucrée. Le lait de coco rend l’ensemble encore plus crémeux, et une petite quantité de noix de coco râpée ajoute une touche de texture et de parfum.
Le tout est enveloppé dans une fine croûte dorée pour donner de délicieux bánh trung thu nhân khoai môn khoai lang tím, des gâteaux de lune maison à la fois traditionnels et originaux.
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Bánh nướng (Gâteau de lune vietnamien cuit au four à croûte dorée) au taro et à la patate douce violette
Ingredients
Method
- Épluchez le taro et la patate douce violette, puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ils doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette.
- Pesez 250 g de taro cuit et 250 g de patate douce violette cuite.
- Placez le taro et la patate douce violette cuits dans un robot mixeur avec le sucre, le sel et le lait de coco. Commencez par ajouter 80 g de lait de coco, puis incorporez les 20 g restants uniquement si nécessaire. La teneur en eau du taro et de la patate douce peut varier considérablement.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
- Évitez d’ajouter de l’eau supplémentaire. Si le mélange est trop épais pour être mixé facilement, ajoutez-en une toute petite quantité à la fois.
- Incorporez l’huile végétale, puis mixez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
- Dans un petit bol, mélangez la farine avec 20 g d’eau jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux. Ajoutez ensuite ce mélange à la farce.
- Transférez la préparation dans un grand récipient large adapté au micro-ondes.
- Faites chauffer à une puissance d’environ 700 à 800 W pendant 2 minutes, puis retirez le récipient et mélangez soigneusement.
- Poursuivez la cuisson par intervalles de 2 minutes, en mélangeant bien entre chaque passage.
- Lorsque la farce commence à épaissir, réduisez les intervalles de cuisson à 1 minute.
- Vers la fin, faites chauffer par intervalles de 30 secondes seulement, en mélangeant soigneusement après chaque passage.
- La farce est prête lorsqu’elle forme une masse souple, homogène et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
- Attention à ne pas trop la dessécher pendant qu’elle est encore chaude. Le taro, la patate douce et la noix de coco continueront à absorber l’humidité pendant le refroidissement.
- Laissez complètement refroidir la farce avant de la peser et de former des boules.
- Dans un saladier, mélangez le golden syrup, la poudre à crème pâtissière, le jaune d’œuf et l’huile végétale.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajoutez 165 g de farine à pâtisserie et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple.
- À ce stade, n’ajoutez pas systématiquement toute la farine supplémentaire. La capacité d’absorption varie selon les marques et les types de farine.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 à 45 minutes.
- Après le repos, vérifiez sa consistance. Si elle est encore trop collante pour être travaillée, ajoutez progressivement un peu de farine supplémentaire jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et facile à manipuler.
- Évitez d’ajouter trop de farine. La pâte doit rester suffisamment souple et élastique pour envelopper la farce sans se fissurer.
- Ne pétrissez pas la pâte comme une pâte à pain. Mélangez uniquement le temps nécessaire pour bien incorporer les ingrédients.
- Dans un petit bol, mélangez délicatement le reste du jaune d’œuf avec l’eau et le blanc d’œuf.
- Évitez de fouetter trop énergiquement afin de ne pas former de bulles d’air dans la dorure.
- Assurez-vous que la farce et la pâte sont complètement refroidies avant de commencer le façonnage.
- Divisez la farce en portions adaptées à la taille de votre moule à gâteaux de lune.
- Pour obtenir des Bánh nướng traditionnels à la croûte fine, je privilégie une proportion d’environ 30 % de pâte et 70 % de farce.
- Par exemple :
- – Gâteau de lune de 100 g : environ 30 g de pâte et 70 g de farce.
- – Gâteau de lune de 75 g : environ 23 g de pâte et 52 g de farce.
- Vous pouvez ajuster ces proportions selon votre moule et votre aisance à travailler une pâte fine.
- Formez une boule avec une portion de pâte, puis aplatissez-la délicatement pour obtenir un disque.
- Placez une boule de farce au centre.
- Remontez progressivement la pâte autour de la farce en l’étirant doucement jusqu’à l’envelopper complètement.
- Soudez soigneusement les bords, puis roulez délicatement l’ensemble entre vos mains pour obtenir une boule bien lisse.
- Farinez très légèrement la boule et l’intérieur du moule avec de la farine à pâtisserie. Retirez soigneusement l’excédent de farine.
- Placez la boule dans le moule à gâteaux de lune, puis pressez fermement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Démoulez délicatement pour conserver les motifs.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Si vous le souhaitez, vaporisez très légèrement les gâteaux de lune avec un peu d’eau avant de les enfourner.
- Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, juste le temps que la croûte commence à se raffermir et que les motifs se fixent.
- Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant environ 10 à 15 minutes.
- À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche très fine de dorure sur leur surface. Veillez à ne pas laisser la dorure s’accumuler dans les creux des motifs.
- Remettez les gâteaux au four et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille des gâteaux.
- Surveillez attentivement la fin de la cuisson, car la surface recouverte de dorure peut colorer rapidement.
- Important : ne dégustez pas les Bánh nướng immédiatement après leur sortie du four !
- Juste après la cuisson, les gâteaux de lune peuvent paraître légèrement secs et leur croûte peut être plus ferme que prévu.
- Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique.
- Au cours des 24 à 48 heures suivantes, la croûte va progressivement s’assouplir et prendre l’aspect légèrement brillant et la texture moelleuse caractéristiques des Bánh nướng traditionnels cuits au four.
- Ce temps de repos fait une véritable différence : il permet à la croûte de s’attendrir et aux saveurs de mieux se développer, pour obtenir de délicieux gâteaux de lune vietnamiens au taro et à la patate douce violette.
Si vous recherchez des moules pour réaliser les mêmes jolis motifs que les miens, vous trouverez de nombreux modèles ici.
Ne les dégustez pas dès la sortie du four !
À la sortie du four, les gâteaux de lune peuvent sembler un peu secs et leur croûte plus ferme que prévu.
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique.
Au cours des deux jours suivants, la croûte va progressivement s’assouplir et prendre cet aspect légèrement brillant et cette texture moelleuse si caractéristiques des gâteaux de lune traditionnels cuits au four.
Ce temps de repos fait vraiment toute la différence !
Pourquoi associer le taro et la patate douce violette ?
Le taro est déjà très apprécié dans les garnitures des gâteaux de lune pour sa saveur délicate, légèrement terreuse, et sa texture douce et onctueuse.
En y ajoutant de la patate douce violette, on obtient une nouvelle dimension de saveurs : une douceur naturelle, une magnifique couleur et une texture encore plus fondante.
Et puis, il y a la noix de coco !
Le lait de coco apporte de l’onctuosité sans masquer les saveurs du taro et de la patate douce, tandis que la noix de coco râpée ajoute une légère texture à cette garniture autrement très lisse.
Et comme cette recette ne contient que 70 g de sucre pour 500 g de taro et de patate douce, le résultat n’est pas excessivement sucré.
Pour moi, c’est exactement ce que doit être un gâteau de lune : suffisamment sucré pour évoquer la gourmandise et la fête, mais pas au point de faire disparaître les saveurs naturelles des ingrédients.
Comment conserver les gâteaux de lune faits maison ?
Une fois les gâteaux complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique.
Comme cette garniture maison contient du taro frais, de la patate douce violette et du lait de coco, et qu’elle ne contient aucun conservateur industriel, je préfère conserver mes gâteaux de lune au réfrigérateur après leur première période de repos.
Pour une conservation plus sûre, évitez toutefois de les laisser à température ambiante pendant un ou deux jours : placez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi et laissez leur croûte s’assouplir au frais.
Avant de les déguster, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir légèrement à température ambiante. Leur croûte sera ainsi plus tendre et leurs arômes se révéleront davantage.
Servez-les coupés en petits quartiers, accompagnés d’une bonne théière de thé chaud.
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Une touche de couleur et d’originalité pour les bánh trung thu
Les bánh trung thu ne sont pas forcément garnis de pâte de graines de lotus, de haricots mungo ou d’un mélange de fruits secs et de graines.
Le taro et la patate douce violette permettent de réaliser une garniture crémeuse, parfumée et naturellement colorée, tandis que la noix de coco vient harmoniser toutes ces saveurs.
Et je crois que mon moment préféré reste celui où je coupe le gâteau et découvre cette magnifique garniture violette cachée sous sa croûte dorée.
Joyeuse fête de la mi-automne ! 🌕🥮
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